Μακαρόν

Παίρνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε λαδόκολλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Ιδανικά πρέπει να χρησιμοποιήσουμε σκόνη αμυγδάλου. Αν δεν έχουμε, μπλεντάρουμε σε πολυμίξερ ή στο μούλτι τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σκόνη. Περνάμε το μείγμα από κόσκινο. Αν έχουν μείνει κομμάτια τα μπλεντάρουμε ξανά. Δεν πρέπει το μείγμα μας να έχει κομμάτια.

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα τα ασπράδια και το αλάτι. Μόλις αρχίζει να σφίγγει η μαρέγκα προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και την κρυσταλλική ζάχαρη σε 3-4 δόσεις. Μόλις η μαρέγκα μας στέκεται και γυαλίζει σταματάμε το χτύπημα.

Ρίχνουμε την μαρέγκα μας στο μπολ με τη σκόνη αμυγδάλου και ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω και με κυκλικές κινήσεις με τη βοήθεια μιας μαρίζ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλοι οι κόκοι αμυγδάλου στη μαρέγκα μας.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε με τα κορνέ τα μακαρόν. Πρέπει να αφήσουμε 2εκ. κενό ανάμεσα από κάθε μακαρόν για να μη μας κολλήσουν στο ψήσιμο. Χτυπάμε 2-3 φορές προσεκτικά το ταψί μας στο πάγκο εργασίας για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα. Αφήνουμε τα μακαρόν στην άκρη για 30-40 λεπτά να ξεκουραστούν και να πιάσουν "πέτσα".

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 12-14 λεπτά περίπου, ανάλογα το φούρνο πάντα.

Βγάζουμε τα μακαρόν και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 30 λεπτά πριν τα γεμίσουμε.

Για τη γκανάς: Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά και τη ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα. Προσθέτουμε και το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.

Αφήνουμε την γέμιση για 30 λεπτά να κρυώσει και να σφίξει λίγο.

Αφού κρυώσει βάζουμε τη γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τα μισά μακαρόν και τοποθετούμε τα άλλα μισά από πάνω πιέζοντας ελαφρά.

Απολαμβάνουμε κατευθείαν ή ιδανικά, τα αποθηκεύουμε αεροστεγώς στο ψυγείο για 12 ώρες έτσι ώστε να ωριμάσουν τα αρώματα της γέμισης γκανάς.